الزعفران بالفرنسية (safran): فوائده، كيف تعرف الزعفران الحر من المغشوش، ونسبة السكر

ما هو الزعفران بالفرنسية؟ معنى الزعفران الحر وزعفران الشعرة واسم النبتة

الزعفران بالفرنسية safran، والكلمة الفرنسية نفسها مأخوذة من العربية. وفي الدارجة الجزائرية نقول زعفران، ونسمع عبارتين: « الزعفران الحر » أي الأصلي الصافي غير المغشوش، و« زعفران الشعرة » أي الزعفران في شكل خيوط لا مسحوقا. أما نبتة الزعفران فاسمها العلمي Crocus sativus، وهي نبتة بصلية صغيرة من الفصيلة السوسنية، فصيلة السوسن. والتابل نفسه هو المياسم الحمراء الثلاثة في كل زهرة، تقطف باليد في الخريف ثم تجفف.

وأول التباس يجب تجنبه هو الكركم، أو الخرقوم بالدارجة: ففي بعض المناطق يسمى خطأ « زعفران » أو « زعفران هندي »، وهو نبتة أخرى اسمها العلمي Curcuma longa، من فصيلة الزنجبيل، ويستعمل جذرها. والفرق بين الزعفران والكركم كبير، وللكركم دليل خاص: فوائد الكركم وأضراره. والالتباس الثاني هو العصفر (carthame)، الملقب بالفرنسية « faux safran ». وأخيرا، الزعفران أيضا اسم بلدية في ولاية الجلفة، لا علاقة لها بالتابل.

فوائد الزعفران الحر وزعفران الشعرة في الطب الشعبي: المزاج والهضم والجمال

يجعل الطب الشعبي من الزعفران تابل الهيبة والمناسبات، وينسب إليه فوائد للمزاج والهضم والدورة الشهرية والجمال. ففي الطب التقليدي الفارسي والعربي يقال إنه يفرح القلب ويطرد الحزن، ويسهل الهضم، ويخفف آلام الدورة الشهرية، ويقوي الرغبة. ويستعمل أيضا في أقنعة لنضارة البشرة، وفي المطبخ لتلوين الأرز والمرق وحلويات الأعياد وتعطيرها، سواء كان زعفران الشعرة أو مسحوقا.

وعلى مواقع التواصل تطول القائمة: فوائد الزعفران للعين، والزعفران وضغط الدم، والزعفران للتنحيف، وفوائد الزعفران للحامل، والزعفران للسكري. وهنا يجب الفرز: المزاج والنظر والضغط والسكر خضعت فعلا لتجارب، لكنها صغيرة وبمستخلصات في كبسولات، لا برشة من التابل. أما التنحيف فمعطياته أضعف من أن يبنى عليها وعد، وأما الحامل فالكميات الكبيرة لا ينصح بها أصلا. وغلاء الزعفران الحر يعكس مشقة قطفه، لا فعالية خاصة.

ماذا تقول الدراسات عن الزعفران؟ المزاج والنظر والضغط: إشارات أولية

ما زالت دراسات الزعفران أولية: هي في الغالب تجارب صغيرة مضبوطة وقصيرة المدة، تعتمد على كبسولات مستخلص الزعفران أو زعفران معياري، ولا تقول شيئا عن استعماله في الطبخ. وفي المزاج، تشير تجارب صغيرة عند بالغين مصابين باكتئاب خفيف إلى أثر إيجابي للمستخلصات، لكنها قليلة وقصيرة لا تسمح بالحسم، والاكتئاب تجب متابعته مع الطبيب. والمزاج ليس تفصيلا عند مريض السكري، لأن التوتر قد يرفع السكر، كما نشرح في دليل التوتر ونسبة السكر.

وفي النظر، اختبرت تجارب صغيرة الزعفران على الضمور البقعي المرتبط بالعمر، ونتائجها أولية، فلا يمكن الوعد بفوائد الزعفران للعين. أما اعتلال الشبكية السكري فمرض آخر، ويكون كشفه بفحص قاع العين بانتظام عند طبيب العيون، كما نشرح في دليل العيون واعتلال الشبكية السكري. وعن الزعفران وضغط الدم، تشير بعض المعطيات إلى انخفاض طفيف دون دليل متين، ولا يعوض الزعفران أبدا علاج ارتفاع الضغط.

الزعفران والسكري: هل الزعفران يخفض السكر؟

لم يثبت ذلك: عدة تجارب صغيرة مضبوطة، أغلبها في إيران، تشير إلى انخفاض متواضع في السكر الصائم مع مستخلصات بجرعات محددة، لكن نتائجها غير ثابتة. تابعت هذه التجارب مرضى السكري من النوع الثاني تناولوا كبسولات مستخلص الزعفران أو زعفرانا معياريا مدة تتراوح بين بضعة أسابيع وبضعة أشهر. ولاحظ بعضها سكرا صائما أقل قليلا مما في مجموعة المقارنة، ولم يجد بعضها الآخر فرقا واضحا. أما السكر التراكمي، الذي يعكس متوسط السكر في الشهرين أو الثلاثة الأخيرة، فنتائجه أكثر تذبذبا.

وتتحدث تحاليل تجميعية لهذه التجارب عن أثر متواضع على السكر الصائم، مع التنبيه إلى محدودية جودة الدراسات: أعداد صغيرة من المشاركين، ومدد قصيرة، ومنتجات وجرعات مختلفة، وأبحاث أغلبها من إيران. فالفرضية تستحق تجارب أكبر وأدق، لكنها لا تجعل الزعفران حلا للسكري. والأهم أن هذه النتائج تخص مستخلصات في كبسولات تؤخذ يوميا بجرعات محددة، لا رشة خيوط في طبق أو كوب.

والخلاصة العملية لمريض السكري بسيطة. في الطبخ لا يطرح الزعفران مشكلة على السكر، والمهم هو ما يرافقه من أرز أبيض أو حلويات أو مشروبات محلاة. أما الكبسولات فأمر آخر: المستخلص ليس بلا خطر، وجودته صعبة التحقق، ولا يعوض العلاج أبدا. فاستشر طبيبك قبل أي مكمل، خاصة مع الميتفورمين أو الانسولين أو مضاد التخثر أو مضاد الاكتئاب. ويستعرض دليلنا عن النباتات الشائعة لنسبة السكر بقية الأعشاب واحتياطاتها.

كيف تعرف الزعفران الاصلي من المغشوش؟ وسعر الزعفران في الجزائر

تعرف الزعفران الحر من خيوطه الحمراء الداكنة التي يتسع طرفها على شكل بوق، ومن سعره الذي لا يكون منخفضا أبدا: فهو أغلى التوابل في العالم. فكل زهرة لا تحمل إلا ثلاثة مياسم تقطف باليد في الخريف، ويلزم عدد كبير جدا من الأزهار لوزن صغير من الزعفران المجفف. وتنتج إيران الحصة الكبرى منه بفارق بعيد، وتزرعه أيضا إسبانيا، والمغرب في منطقة تالوين، وهناك تجارب لزراعة الزعفران في الجزائر.

في الجزائر يباع الزعفران بالغرام، عند العشابين وباعة التوابل وعلى الإنترنت، ويتغير سعر الزعفران حسب المصدر والجودة والبائع. لكن قاعدة واحدة لا تتغير: الزعفران « الرخيص » يستدعي الحذر، لأن الزعفران الحر لا يكون رخيصا. والمسحوق أسهل شكل للغش، إذ لا شيء يسمح برؤية ما فيه، لذلك يفضل شراء زعفران الشعرة وسحقه في البيت عند الحاجة.

وأساليب الغش معروفة: مسحوق الكركم أو ملونات تباع على أنها زعفران، والعصفر، وشعر الذرة أو بتلات زهرة الآذريون (souci) مصبوغة، وخيوط مغلفة بالزيت أو السكر لزيادة وزنها. والخيط الأصلي يطلق ببطء لونا أصفر مائلا إلى البرتقالي في الماء الفاتر ويبقى أحمر، أما اللون الأحمر الفاقع الفوري أو الخيط الذي يتفتت فعلامتان مريبتان. ورائحة الزعفران الحر تذكر بالعسل والتبن، وطعمه مر قليلا. ولا يوجد اختبار منزلي لا يخطئ: سمعة البائع وتتبع المصدر مهمان بالقدر نفسه.

اضرار الزعفران: الجرعات الكبيرة والحامل والأدوية، وكيف يشرب الزعفران دون خطر

الزعفران آمن بالكميات المستعملة في الطبخ، لكنه يصبح ساما بجرعات كبيرة تتجاوز الطبخ بكثير. وهناك حالات تسمم خطيرة موثقة، مع قيء ونزيف واضطرابات عصبية، فلا الوصفة المنزلية المركزة ولا المداومة المرتجلة على المسحوق أو المستخلص بلا خطر. ويضاف إلى ذلك خطر زعفران مغشوش ملون بمواد مجهولة. أما الحساسية من الزعفران فموجودة لكنها نادرة.

وعن الزعفران للحامل: لا ينصح بالمستخلصات والكبسولات والكميات الكبيرة أثناء الحمل، لأن أثرا منشطا للرحم موصوف عند الجرعات الكبيرة. أما الاستعمال المعتاد في الطبخ فيعتبر عموما متوافقا مع الحمل، وكل استعمال آخر تجب مناقشته مع الطبيب أو القابلة، خاصة مع سكري الحمل. وتحت العلاج يخص الحذر المكملات: مع مضادات التخثر قد يزيد خطر النزيف، ومع مضادات الاكتئاب أو أدوية الضغط قد تتراكم الآثار. ولو كان للمستخلص أثر على السكر لتراكم مع أثر الميتفورمين أو الانسولين، فلا مكمل دون رأي الطبيب.

• في الطبخ: بضع خيوط تنقع في قليل من الماء الفاتر ثم تضاف إلى الطبق
• في المشروب: بضع خيوط في كوب ماء ساخن، بلا سكر مضاف ودون مداومة
• عند الشراء: خيوط من بائع موثوق، لا زعفران « رخيص »
• الكبسولات والمستخلصات: برأي الطبيب فقط، والأفضل تجنبها أثناء الحمل
• بعد كمية غير معتادة: قيء أو نزيف أو توعك يستدعي التوجه إلى الاستعجالات

أي مكان للزعفران في مقاربة متماسكة للسكري؟

مكان الزعفران عند مريض السكري هو المطبخ: تابل للمتعة لا علاج. وتجارب السكر الصائم الصغيرة فرضية بحث، لا سبب لترك دواء أو المباعدة بين جرعاته. ويبقى الأساس: أكل مناسب، ونشاط بدني، ونوم كاف، وتعامل هادئ مع التوتر، ومتابعة طبية، والعلاج الموصوف بلا انقطاع. وإن أردت تعطير قهوة أو شاي بلا سكر، فـالهيل أو القعقلة تابل تقليدي آخر، مع حدوده الخاصة.

للشفافية: لا يحتوي DiaNatura+ على الزعفران. هذا المكمل الغذائي يجمع المورينغا والكركم، والكركم كما رأينا ليس زعفرانا. يأتي في كبسولات حلال مصنوعة في الجزائر، ويباع بعرض واحد: علبة واحدة بـ7900 دج. وهو ليس دواء: قد يرافق أكلا مناسبا ومتابعة طبية دون أن يعوضهما، وإن كنت تحت العلاج فتحدث مع طبيبك أولا. التركيبة واحتياطات الاستعمال والطلب معروضة في الصفحة الرسمية.