محور

الأطعمة والأطباق الجزائرية: أثرها على نسبة السكر

لا نأكل « كما في الكتب »: نأكل الخبز والكسكس والتمر واللوبيا والطشيشة. يتناول هذا المحور أطعمة المائدة الجزائرية واحدا واحدا، بمؤشرها الغلايسيمي والحصة المعقولة وطرق التحضير التي تحد من ذروة السكر.

الخيط الناظم: لا أحد يحتاج إلى حذف مطبخه ليحفظ نسبة سكره؛ المسألة ترتيب أطعمة وكميات وبعض البدائل البسيطة.

28 دليلا · آخر تحديث 2026-09-09

طبق كل يوم

---

نظام الأسبوع والخبز والكسكس والبقوليات والشعير والفطور: الأساسيات.

ماذا تأكل عند ارتفاع السكر: دليل مكيّف مع الجزائر

الأطعمة المفضّلة والتي يجب الحدّ منها، مع نصائح عملية مكيّفة مع المطبخ الجزائري.

7 دقيقة قراءة

نظام غذائي لمرضى السكري لمدة أسبوع: جدول رجيم بأكلات جزائرية للنوع الثاني

النظام الغذائي لمرضى السكري لمدة أسبوع يقوم على طبق بسيط: نصفه خضر، وربعه بروتين، وربعه نشويات يُفضل أن تكون كاملة، مع الماء وفاكهة كاملة بدل العصير، ووجبات في مواعيد منتظمة. ويطبق هذا الدليل القاعدة على 7 أيام من الأكلات الجزائرية، بحصص بدون ميزان: قطعة كسرة بحجم كف اليد، أو حصة من الكسكس المطبوخ بحجم القبضة في الوجبة. وهو مثال لا وصفة طبية، فالحصص تتوقف على الوزن والنشاط والسن وخاصة العلاج، ويضبطها الطبيب أو أخصائي التغذية، لا سيما مع الأنسولين أو السلفاميدات.

8 دقيقة قراءة

الخبز والكسكس ونسبة السكر: المؤشر الغلايسيمي للأطباق الجزائرية

لا حذف للخبز ولا تأنيب على الكسكس: افهم المؤشر الغلايسيمي لأطباقنا واخفضه بخمس عادات بسيطة.

8 دقيقة قراءة

اللوبيا والعدس والحمص (Légumineuses): البقوليات حليفة نسبة السكر

لوبيا الجمعة، وعدس الشتاء، وحمص الشوربة: البقوليات طبق الشعب — ومن الأغذية القليلة التي قيس أثرها على السكر التراكمي في تجربة بشرية. وفخها الوحيد ليس في الطبق، بل بجانبه: الخبز.

7 دقيقة قراءة

الشعير (Orge) ونسبة السكر: البيتا-غلوكان وخبز الشعير والطشيشة

خبز الشعير عند الجدات، وطشيشة قسنطينة، وكسكس الشعير في الأعياد: الشعير هو الحبوب التي كان أجدادنا يحتفظون بها لأيام الصحة. والعلم يعطيهم الحق: البيتا-غلوكان فيه يكبح صعود السكر بعد الأكل، وهو من الادعاءات القليلة المعترف بها رسميا.

7 دقيقة قراءة

الفطور ونسبة السكر: الوجبة التي تحدّد إيقاع اليوم

فطور سيّئ الاختيار يطلق اليوم على ذروة سكر. تركيبه بشكل آخر يغيّر الصباح كله: دليل الاستعمال، بنسخة جزائرية.

8 دقيقة قراءة

الاكل الممنوع لمرضى السكر والمسموح به: القائمة الصادقة على الطريقة الجزائرية

« ماذا يمكنني أن آكل بعد؟ » هو أول سؤال بعد التشخيص. الجواب الصادق يكون في ثلاثة أعمدة لا في قائمة ممنوعات: ما نحدّه بشدة، ما نقيس حصته، وما نفضّله — بالأطباق الجزائرية، لا بأغذية المجلات.

8 دقيقة قراءة

البامية أم الملوخية؟ اسمها في الجزائر وبالفرنسية (gombo)، فوائدها وماء البامية لمرضى السكري

البامية هي gombo بالفرنسية، ويسميها الجزائريون حسب المناطق «الملوخية» في الشرق و«القناوية» في مناطق أخرى خاصة العاصمة، بينما الملوخية في تونس ومصر وبلاد الشام نبتة أخرى تؤكل أوراقها هي corète potagère. والبامية خضرة مؤشرها الغلايسيمي منخفض وغنية بالألياف اللزجة: تجارب صغيرة بمسحوقها سجلت أثرا متواضعا على السكر، أما ماء البامية فلم تختبره أي تجربة سريرية، ودراسة على الحيوان تدعو إلى الحذر مع الميتفورمين.

7 دقيقة قراءة

الترمس بالفرنسية (lupin): ما هو الترمس في الجزائر، الترمس المر ونسبة السكر، والتحضير الآمن

الترمس بالفرنسية lupin، وهو من البقوليات، بذوره صفراء غنية جدًا بالبروتين والألياف، ومؤشره الغلايسيمي منخفض. تشير تجارب صغيرة إلى أن طحينه أو بروتيناته، إذا أُضيفت إلى وجبة، تخفف بشكل متواضع ذروة السكر بعدها؛ أما الترمس المر الذي يُباع مسحوقًا أو ماء نقع « للسكر » فيحتوي على قلويدات سامة، ولا يعوض أي شكل من الترمس العلاج.

7 دقيقة قراءة

الفواكه والسكريات

---

التمر والعسل والكرموس والرمان والتوت والبابايا والغوجي والمحليات: ما هو معقول.

التمر ونسبة السكر: هل يمكن أكله دون رفع سكر الدم؟

غني بالسكر لكن مؤشره الغلايسيمي معتدل: التمر مفارقة. الحصص والأصناف ورمضان — ما تقوله المعطيات.

7 دقيقة قراءة

البابايا (Papaye) والسكري: هل يمكن أكلها، وما قيمة أوراقها؟

نادرة على بسطاتنا لكنها كثيرة الطلب: البابايا تثير السؤال: فاكهة حلوة تُتجنب، أم حليف غني بالألياف؟ وأوراقها التي تمدحها الشبكات، هل تخفض السكر حقا؟ أجوبة بالأرقام، وحصة معقولة، واحتياطات يجب معرفتها.

7 دقيقة قراءة

توت الغوجي (Baie de goji) ونسبة السكر: بين التسويق والدراسات الصغيرة

حبة حمراء صغيرة جاءت من الصين، حطّت في صيدلياتنا الموازية بسمعة « غذاء خارق » يفعل كل شيء، بما في ذلك خفض السكر. الدراسات موجودة لكنها صغيرة؛ والحبة المجففة، قبل أن تكون دواء، هي أولا… سكر.

7 دقيقة قراءة

سكر ستيفيا والمحليات ونسبة السكر: الأسبارتام والسكرالوز على المحك

«بدون سكر» لا تعني «بلا أثر». الأثر الحقيقي للمحليات على السكر، ما تقوله منظمة الصحة، وكيف تستعملها.

9 دقيقة قراءة

هل العسل الحر يرفع السكر؟ العسل لمرضى السكري: الحقيقة والكمية وعسل السدر

نعم، العسل يرفع السكر في الدم تقريبا مثل السكر الأبيض: فيه نحو 80% سكريات، أغلبها فركتوز وغلوكوز، والعسل الحر وعسل السدر مثل غيرهما في ذلك. ولا يسبب العسل السكري وحده ولا يحسنه، ويمكن لمريض السكري تناول ملعقة صغيرة من حين لآخر داخل وجبة وبدل سكر آخر، لا كوصفة يومية. وهو مفيد في المقابل لتصحيح هبوط السكر، ولا يُعطى أبدا لرضيع قبل عمر سنة.

8 دقيقة قراءة

الفواكه المسموحة والممنوعة لمرضى السكري: المؤشر الغلايسيمي فاكهة بفاكهة (التمر، البطيخ، العنب، التفاح…)

لا، الفواكه ليست ممنوعة على مرضى السكري — لكنها ليست متساوية، والحصة تهم بقدر الفاكهة. إليك المؤشر الغلايسيمي فاكهة بفاكهة، من التمر إلى الدلاع، مع الحصص المعقولة وفخاخ العصير والفواكه المجففة.

8 دقيقة قراءة

الكرموس بالفرنسية (figue): فوائد التين والكرموس المجفف وورق التين لمرضى السكري

الكرموس هو التين نفسه: «التين» اسمه بالعربية الفصحى و«الكرموس» بالدارجة الجزائرية والمغاربية، وبالفرنسية figue، واسم شجرته العلمي Ficus carica. الكرموس الطازج فيه نحو 15% سكريات مع الماء والألياف، وحبة أو حبتان تحسبان حصة فاكهة؛ أما المجفف فسكره مركز ويحسب بالحبة مثل التمر: حبة أو حبتان مع الوجبة لا حفنة. واستعمال ورق التين «للسكر» لا يستند إلا إلى دراسات على الحيوان وتجربة صغيرة جدا وقديمة، وحليب الشجرة قد يحرق الجلد تحت الشمس.

7 دقيقة قراءة

الرمان بالفرنسية (grenade): هل يرفع السكر؟ فوائد العصير والقشر والدبس

الرمان بالفرنسية grenade، وهو ثمرة شجرة الرمان Punica granatum، ويحمل الاسم نفسه في الجزائر. يرفع السكر قليلًا كأي فاكهة، لكن نصف رمانة أو صحنًا صغيرًا من حبه، ويُفضل مع الوجبة، يبقى مناسبًا لمريض السكري؛ وتشير تجارب قليلة إلى أثر ضعيف على السكر في أحسن الأحوال، أما العصير فيبقى مشروبًا سكريًا. ولا شيء يجعل الرمان علاجًا: دبس الرمان يُستعمل بقدر قليل للتتبيل، وقشر الرمان يُستعمل بحذر، ومن كان تحت العلاج يستشير طبيبه قبل شرب عصيره بانتظام.

7 دقيقة قراءة

التوت بالفرنسية (mûre): أنواعه، ورق التوت ونسبة السكر

التوت بالفرنسية mûre، واسم التوت في العربية يُطلق أولًا على شجرة التوت وثمارها، أما توت العليق فيشمل ثمر العليق وتوت العليق الأحمر (framboise)، والتوت الأزرق هو myrtille، و« التوت البري » يُقصد به كثيرًا الكرانبيري (canneberge) لكن ليس دائمًا. والتوت الطازج بكمية معتدلة خيار معقول لمريض السكري، بخلاف العصائر وشراب التوت والفواكه المجففة المحلاة. أما مستخلص ورق التوت الأبيض المأخوذ قبل وجبة غنية بالكربوهيدرات فقد أدى إلى ذروة سكر أقل في تجارب قصيرة، دون أثر ثابت على المدى البعيد، ولا يعوض العلاج أبدًا.

7 دقيقة قراءة

البذور والزيوت والمكسرات

---

زيت الزيتون واللوز والشيا والجلجلان والشوفان والكينوا: الحلفاء وحصصهم.

زيت الزيتون (Huile d'olive) ونسبة السكر: ما أثبته النظام الغذائي المتوسطي

يسيل على سلطاتنا وخبزنا وأطباق الفول منذ أجيال. وهو من الأغذية القليلة التي قيس أثرها على خطر السكري في تجربة بشرية كبيرة. ما يفعله زيت الزيتون فعلا بالسكر في الدم، أيّه تختار، وكم تضع منه.

7 دقيقة قراءة

اللوز والجوز والمكسرات (Fruits secs) ونسبة السكر: أيها يساعد وأيها يرفعه

عندنا تعني « الفواكه الجافة » اللوز والجوز كما تعني التين المجفف والزبيب. وللسكر في الدم هما عالمان متضادان: الأولى تكبح صعود السكر، والثانية تعجّله. الفرز، والأدلة، والحفنة الشهيرة التي تغير كل شيء.

7 دقيقة قراءة

بذور الشيا (Chia) ونسبة السكر: الهلام الذي يكبح السكر، وقريبها المحلي

ملعقة من بذور سوداء صغيرة في كأس ماء، عشر دقائق، وإذا بها هلام: بذور الشيا، graines de chia بالفرنسية. هذا الهلام يبطئ امتصاص سكريات الوجبة، وقد قاسته دراسات بشرية. طريقة الاستعمال والاحتياطات، والسؤال المحرج: لماذا ندفع ثمن الاستيراد وبذور الكتان تفعل الشيء نفسه؟

6 دقيقة قراءة

الشوفان (Avoine) ونسبة السكر: البيتا-غلوكان والمؤشر الغلايسيمي

سمعة الشوفان الطيبة عند من يراقبون سكرهم مستحقة — بشرط واحد : الشكل. بين الرقائق التقليدية والفورية والنخالة والدقيق، يتغير المؤشر الغلايسيمي كثيرًا. الجواب الصادق، مع جدول.

7 دقيقة قراءة

الكينوا (Quinoa) ونسبة السكر: مؤشر منخفض، حصة معقولة، وسعر يطرح السؤال

حبة صغيرة جاءت من جبال الأنديز، نجمة أطباق « الصحة » ورفوف الاستيراد: الكينوا، quinoa بالفرنسية. أمام الأرز الأبيض والكسكس الرقيق تحقق نتيجة أفضل لنسبة السكر — لكنها غالية عندنا، والشعير أو العدس يؤديان الخدمة نفسها غالبا.

6 دقيقة قراءة

الجلجلان بالفرنسية (sésame): هل السمسم هو الجلجلان؟ فوائده والوزن ونسبة السكر

الجلجلان هو السمسم نفسه: يسمى «الجلجلان» في الجزائر وتونس والمغرب و«السمسم» بالعربية الفصحى وفي المشرق، واسمه بالفرنسية sésame والعلمي Sesamum indicum، ومن طحنه تصنع الطحينة. هو فقير بالسكريات فيرفع السكر قليلا جدا، وتشير تجارب صغيرة عند مرضى السكري من النوع 2 إلى أثر متواضع لزيته أو حبوبه أو طحينته على سكر الصيام أو السكر التراكمي، بدليل ما زال أوليا. لكنه غني جدا بالسعرات، فملعقة كبيرة في الوجبة تكفي، وهو من مسببات الحساسية الرئيسية، وقد تكون تفاعلاته خطيرة عند من لديهم حساسية منه.

7 دقيقة قراءة

المشروبات

---

التيزانات والشاي والقهوة والماء والخل: ما يساعد وما يخدع.

مشروب ينزل السكر؟ أفضل مشروبات وتيزانات لمرضى السكري، وما يجب تجنبه

لا يوجد مشروب ينزل السكر كما يفعل الدواء، ولا تيزانة تعوض العلاج: أفضل مشروب لمريض السكري هو الماء، ثم الشاي والقهوة والتيزانات بلا سكر، وفائدتها الحقيقية أنها تحل محل المشروبات الغازية والعصائر والشاي المحلى. أما الحلبة والبابونج وورق الزيتون فأظهرت في أحسن الأحوال آثارًا متواضعة في تجارب صغيرة، والقرفة نتائج متضاربة، بينما لا يُشرب الحنظل ولا الحرمل ولا الجعدة ولا الخلطات المجهولة أبدًا، ومن كان تحت العلاج يستشير طبيبه قبل شرب أي عشبة يوميًا.

8 دقيقة قراءة

الشاي والقهوة ونسبة السكر: صديقان أم عدوّان؟

القهوة والشاي ليسا المشكلة — بل السكر الذي نضيفه. ما تقوله الدراسات، وكيف تحافظ على طقوسك دون ذروات.

7 دقيقة قراءة

الماء والترطيب ونسبة السكر: الحركة المجانية التي نغفلها

أبسط حركة وأكثرها مجانيةً هي أيضًا الأكثر إهمالًا: الترطيب الجيّد يساعد نسبة السكر. لماذا، وكم، ولماذا هو أساسي في الجزائر.

6 دقيقة قراءة

خل التفاح ونسبة السكر: وصفة جدّات أم دعم حقيقي؟

الخل قبل الوجبة من الوصفات الشعبية النادرة ذات الأساس الحقيقي. ما يقوله العلم، وكيف تستعمله دون خطر.

7 دقيقة قراءة

هذا المقال للتثقيف فقط ولا يغني عن استشارة طبية. DiaNatura+ مكمل غذائي وليس دواءً: لا يعالج ولا يشفي أي مرض. استشر طبيبك، خاصة في حال وجود علاج جارٍ.