الكينوا (Quinoa) ونسبة السكر: مؤشر منخفض، حصة معقولة، وسعر يطرح السؤال

الكينوا بالفرنسية quinoa، وما هي

الكينوا بالفرنسية quinoa، وتُكتب بالعربية الكينوا أو كينوا؛ ولا اسم لها بالدارجة، إذ وصلت إلينا قبل نحو عشر سنوات عبر رفوف الاستيراد والصيدليات الموازية. ليست حبوبا بل شبه حبوب، قريبة من السبانخ والشمندر، تُطهى كالأرز: بيضاء أو حمراء أو سوداء، ببرعم صغير حلزوني يظهر عند الطهي.

سمعتها من ثلاثة أشياء: بروتين كامل نادر في عالم النبات، ونسبة جيدة من الألياف والمعادن، وخلوها من الغلوتين. أما لنسبة السكر فالأهم هو سلوكها في الوجبة مقارنة بـنشوياتنا المعتادة.

المؤشر الغلايسيمي: أفضل من الأرز، أقل من العدس

يقع المؤشر الغلايسيمي للكينوا المطهوة في المنطقة المتوسطة المنخفضة، نحو 50، مقابل 70 فأكثر للأرز الأبيض أو الخبز الأبيض. أليافها وبروتيناتها تبطئ وصول السكر، وتؤكد دراسات صغيرة عند الإنسان صعودا ألطف للسكر بعد وجبة كينوا مقارنة بوجبة خبز أبيض أو أرز.

الحصة المعقولة، والطهي الذي يهم

تبقى الكينوا نشويات: حصة مطهوة بحجم القبضة، بدل الأرز أو الكسكس لا زيادة عليهما، مع خضر وبروتين. وقبل الطهي يجب شطفها بوفرة لإزالة الصابونينات، تلك الطبقة المرة التي تحمي الحبة؛ ثم ربع ساعة في ضعف حجمها ماء، كالأرز. ومفرطة الطهي، عصيدةً، تفقد جزءا من ميزتها.

جدير بالذكر: تصلح الكينوا للسلطات الباردة وحشو الخضر وحتى الحساء، وتثبّت الشبع جيدا — ميزة حين نسعى إلى الحفاظ على الوزن.

السعر، وبدائل من عندنا

وهنا موضع الخلل: في الجزائر تُستورد الكينوا وتُباع بثمن مرتفع، أحيانا عشرة أضعاف سعر الشعير أو العدس المحلي. والحال أن الشعير والبقوليات يؤديان لنسبة السكر ما لا يقل عنها، بألياف وبروتينات ومؤشر منخفض — دون المرور بالاستيراد. الكينوا غذاء جيد؛ لكنها ليست غذاء لا غنى عنه.

شفافية: DiaNatura+ ليس نشويات ولا يعوّض الطبق. مكمّلنا يجمع مسحوق المورينغا والكركم في كبسولة حلال تُصنع في الجزائر، لمرافقة نمط حياة أساسه أولا ما تضعه في طبقك. لا يعوّض علاجا ولا تغذية مناسبة. التفاصيل في الصفحة الرسمية.

ومن البذور التي تُباع كثيرًا « للسكر » الترمس بالفرنسية lupin: مفيد في الطبق، وخطر إذا لم يُحضَّر الترمس المر جيدًا.