Persil, coriandre, basilic, menthe en arabe : leurs noms, et leur place dans une assiette qui ne fait pas grimper le sucre

Quatre herbes, quatre noms en arabe et en darija

Sur nos étals, elles sont vendues en bottes, souvent ensemble, et nommées en darija. Le tableau ci-dessous donne leurs noms en arabe classique, en darija algérienne et leur usage type, pour répondre une fois pour toutes aux recherches « persil en arabe », « coriandre en arabe », « basilic en arabe » et « menthe en arabe ».

Autre nom qui prête à confusion : الريحان désigne le myrte en Algérie mais le basilic au Machreq ; notre guide démêle les deux plantes et ce que l'on sait de leur effet sur la glycémie.

La tisane préférée de nombreux foyers algériens a désormais son guide : verveine en arabe (louiza) : tisane, bienfaits et glycémie.

Ce qu'elles apportent, et ce qu'elles ne font pas

Aucune de ces herbes ne « fait baisser » la glycémie au sens d'un traitement, et il faut le dire clairement. Leur intérêt est ailleurs : elles ne contiennent pratiquement pas de glucides, apportent des antioxydants (l'apigénine du persil, l'acide rosmarinique du basilic), de la vitamine K et du potassium, et surtout elles donnent du goût sans sel ni sucre. Une chorba bien parfumée au persil et à la coriandre se passe de croûtons ; une salade au basilic n'a pas besoin de sauce sucrée.

Les graines de coriandre ont un dossier scientifique préliminaire — des baisses de glycémie chez l'animal, quelques travaux in vitro —, pas d'essai humain solide. Elles restent une épice, à ranger avec le cumin et les autres graines de la cuisine, pas avec les remèdes.

Le piège du thé à la menthe

La menthe elle-même est irréprochable. Le problème, c'est ce qu'on met dans le verre avec elle : un thé à la menthe traditionnel peut contenir plusieurs morceaux de sucre par petit verre, et on en boit rarement un seul. Sur une journée, c'est l'équivalent de plusieurs boissons sucrées — l'un des sucres invisibles les plus fréquents chez nous, comme nous l'expliquons dans thé, café et glycémie.

La solution n'est pas de renoncer au rituel mais de le déplacer : thé vert à la menthe non sucré, ou très peu, et la menthe en abondance pour compenser le goût. Le palais s'habitue en deux semaines ; la glycémie, elle, le remarque dès le premier jour.

La menthe pouliot, le fliou de nos cuisines, mérite la même prudence : notre guide menthe pouliot (fliou) : dangers et glycémie explique pourquoi l'huile et les tisanes concentrées sont à éviter, surtout pendant la grossesse.

Précautions, et bon usage au quotidien

Aux quantités culinaires, ces herbes n'ont pas de contre-indication. Deux nuances : le persil en grande quantité (jus, cures) est déconseillé pendant la grossesse et en cas de calculs rénaux (oxalates) ; et les herbes très riches en vitamine K — persil, basilic — méritent une consommation régulière plutôt que par à-coups chez les personnes sous anticoagulant, pour ne pas dérégler le traitement.

Concrètement : une poignée de persil et de coriandre hachés sur chaque plat mijoté, du basilic frais sur les tomates de l'été, de la menthe dans les salades et le thé sans sucre. Ce sont des gestes gratuits, qui s'ajoutent aux règles de l'assiette adaptée à l'Algérie sans rien coûter.

Notre position

Transparence : DiaNatura+ ne contient aucune de ces herbes, et aucune herbe ne remplace un traitement. Notre complément associe poudre de moringa et de curcuma, en gélule halal fabriquée en Algérie, pour accompagner une hygiène de vie dont la cuisine parfumée et peu sucrée fait partie. Les détails sont sur la page officielle.