القرنينة بالفرنسية وفوائدها: نبتة القرنينة، كسكس بالقرنينة ونسبة السكر

القرنينة بالفرنسية: scolyme d'Espagne واسمها العلمي Scolymus hispanicus

القرنينة بالفرنسية scolyme d'Espagne، وتسمى أيضا chardon d'Espagne أو cardousse، واسمها العلمي Scolymus hispanicus. وهي نبتة شوكية من الفصيلة النجمية (Astéracées)، فصيلة نباتات الشوك والخرشوف والبابونج، تنمو برية في الحقول والأراضي البور وعلى حواف المسالك، في الجزائر وفي باقي بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط. وفي إسبانيا تسمى tagarnina.

أما في الجزائر، فاسمها بالعربية القرنينة، وتنطق بالدارجة «ڨرنينة» (guernina)، ولها أسماء محلية أخرى حسب المناطق وبالأمازيغية؛ وعند الشك في النبتة المقصودة، يبقى الاسم العلمي هو المرجع. ويتناول هذا الدليل هذه الخضرة البرية وحدها: كيف نتعرف عليها ونحضرها، ومكانها في الكسكس، وحقيقة فوائدها، وما تغيره وما لا تغيره في نسبة السكر.

نبتة القرنينة: كيف نتعرف عليها ونجمعها وننظفها

يمكن التعرف على القرنينة من أوراقها الشوكية جدا، المنبسطة على الأرض في شكل دائري والتي تجري فيها عروق بيضاء، وهي تقطف صغيرة قبل أن تزهر، في آخر الشتاء وفي الربيع حسب المناطق. بعد ذلك تخرج منها ساق تحمل أزهارا صفراء في الصيف، ولا تقطف عندئذ للطبخ. والجزء الذي يؤكل هو العرق الأوسط اللحمي في كل ورقة، أي «قلبها» الأبيض، وأحيانا السيقان الصغيرة.

وتنظيف القرنينة عمل طويل يتم دائما بقفازات: ينزع الجزء الأخضر الشوكي من الورقة ولا يبقى إلا العرق الأبيض. ومكان القطف لا يقل أهمية عن التنظيف، لأن الغسل لا يصلح نبتة قطفت على حافة طريق أو قرب مزبلة. وعند أدنى شك في التعرف عليها، الأفضل شراؤها من السوق، والاحتياطات الكاملة مفصلة في فقرة لاحقة.

• البس قفازات قبل لمس النبتة.
• افصل الأوراق بعضها عن بعض.
• انزع من جانبي كل ورقة الجزء الأخضر الشوكي، واحتفظ بالعرق الأوسط الأبيض.
• احتفظ أيضا بالسيقان الصغيرة الطرية إن كانت الوصفة تستعملها.
• اغسلها جيدا مع تغيير الماء عدة مرات قبل الطبخ.

كسكس بالقرنينة وطعام بالقرنينة: مكانها في المطبخ الجزائري، والمثل الشعبي

تطبخ القرنينة في الجزائر أساسا في مرقة الكسكس، ومنه كسكس الشعير، أو في الطاجين والمرقة مع اللحم أو الحمص، حسب المناطق. و«طعام بالقرنينة» هو هذا الكسكس نفسه، لأن الطعام من أسماء الكسكس في مناطق كثيرة من الجزائر. وتطهى العروق البيضاء في المرقة مع باقي الخضر.

وللقرنينة مثلها الشعبي: «الفوخ والزوخ والعشاء قرنينة». ويضرب هذا المثل، حسب الاستعمال، لمن يظهر مظاهر الغنى والتفاخر بينما يبقى عشاؤه بسيطا. ويفهم منه مكان القرنينة في الذاكرة الشعبية: خضرة متواضعة من خيرات الأرض، ارتبطت بالموائد البسيطة. والتواضع هنا لا يعني قلة الفائدة: فهذا النوع من الخضر، الغني بالماء والألياف، هو ما يخفف طبق الكسكس. فالسؤال الحقيقي عند مريض السكري ليس هل يأكل القرنينة، بل كيف ينظم طبقه حولها.

فوائد القرنينة: ماذا تقول التحاليل والدراسات؟

أثبت فوائد القرنينة هي فوائد خضرة ورقية برية: غنية بالماء والألياف، وفقيرة بالسكريات والدهون. وتكشف التحاليل أيضا عن بوليفينولات مضادة للأكسدة فيها، منها أحماض الكافيويل كينيك (acides caféoylquiniques). وما عدا هذا التركيب، فكل ما لوحظ كان في المختبر أو عند الحيوان، ولم يلاحظ أبدا عند مرضى السكري.

ويجب قراءة هذه النتائج على حقيقتها: مستخلص مركز جرب على خلايا، أو أعطي لفئران غذيت بأكل كثير الدهون، لا يخبرنا بشيء عما تفعله مغرفة من القرنينة المطبوخة في طبق كسكس. إنها فرضيات للباحثين، لا أدلة للمريض. أما الفوائد التي ينسبها إليها الاستعمال الشعبي، للهضم أو للكبد أو لإدرار البول، فلم يثبت منها شيء.

• التركيب: خضرة غنية بالماء والألياف، فقيرة بالسكريات والدهون، وفيها بوليفينولات مضادة للأكسدة.
• على الخلايا في المختبر: قللت مستخلصات منها امتصاص الغلوكوز وبعض مؤشرات الالتهاب.
• عند فئران غذيت بأكل كثير الدهون: حسن مستخلص منها دهون الكبد وبعض مؤشرات المتلازمة الأيضية.
• أعمال مخبرية قديمة: وصفت أثرا على تشنجات الأمعاء.
• عند الإنسان: لا توجد أي دراسة عن أثرها على نسبة السكر.
• الهضم والكبد وإدرار البول: استعمالات شعبية غير مثبتة.

القرنينة ونسبة السكر: خضرة مفيدة لا علاج

القرنينة خضرة مفيدة في طبق مريض السكري، لكنها ليست علاجا: تعطي حجما وأليافا مع قليل من السكريات، ولا توجد أي دراسة عند الإنسان عن أثرها على نسبة السكر. والقرنينة المطبوخة بحصة عادية ترفع السكر قليلا جدا. وإن نصحك أحد بمغلي أو مستخلص من القرنينة «للسكر»، فاستشر طبيبك أولا، خاصة إن كنت تأخذ الأنسولين أو السلفاميدات، بسبب خطر هبوط السكر.

في كسكس بالقرنينة، ما يرفع السكر هو السميد لا القرنينة. والضبط الصحيح في خطوات بسيطة: حصة مطبوخة من الكسكس بحجم القبضة دون خبز معها، ومزيد من القرنينة والخضر والحمص في المرقة، ومرقة غير دسمة، ثم المشي بعد الأكل. والمؤشر الغلايسيمي للكسكس متوسط، فالكمية هي التي تصنع الفرق.

وكسكس الشعير فيه ألياف أكثر من السميد الرقيق، لكنه يبقى من النشويات ويقاس بالحصة نفسها بحجم القبضة. ولإدخال هذا الطبق في أسبوع متوازن، استعن بدليل نظام غذائي لمرضى السكري لمدة أسبوع، وفيه حصة من كسكس الشعير بالخضر والحمص. ولتعرف استجابتك أنت، قس سكرك مرة بعد ساعتين من هذه الوجبة.

احتياطات: الحساسية والقطف والحامل والكلى

القرنينة تؤكل كخضرة عادية، لكنها تحتاج إلى بعض الاحتياطات: شوكها، وخطر الحساسية، ومكان القطف، والحمل، وبعض أمراض الكلى. ولنبدأ بمكان القطف: فالنباتات البرية تخزن المعادن الثقيلة والمبيدات الموجودة في محيطها، والغسل، مع أنه ضروري، لا يكفي لإصلاح نبتة قطفت في مكان ملوث.

أما الحساسية، فالقرنينة من فصيلة الشيح والبابونج والرجيد (الأمبروزيا)، ولذلك يحتاط منها من يتحسس من الفصيلة النجمية، كما يذكر دليل البابونج ونسبة السكر. وللحامل، تبقى القرنينة المطبوخة في وجبة خضرة عادية، أما المغلي والمستخلصات «للصحة» فتتجنبها. ومن كان تحت علاج السكري، فلا يضيف أي تحضير نباتي «للسكر» دون رأي طبيبه.

• الشوك: نظفها دائما بقفازات، فأوراقها شوكية جدا.
• الحساسية: الحذر عند حساسية معروفة من الفصيلة النجمية (الشيح، البابونج، الرجيد)؛ وتورم الوجه أو صعوبة التنفس يستوجبان التوجه فورا إلى المستعجلات.
• القطف: لا تقطفها أبدا على حواف الطرق، ولا قرب المزابل أو مواقع المناجم أو الحقول المعالجة بالمبيدات، واغسلها جيدا دائما.
• التعرف عليها: عند أدنى شك، اشترها من السوق بدل قطفها.
• الحامل: القرنينة المطبوخة في وجبة خضرة عادية، دون مغلي ولا مستخلصات «للصحة».
• الكلى: إن حدد لك الطبيب كمية البوتاسيوم (مرض كلى متقدم)، فاسأله قبل الإكثار من الخضر الخضراء، ومنها القرنينة.
• علاج السكري: لا مغلي ولا مستخلص «للسكر» دون رأي الطبيب، خاصة مع الأنسولين أو السلفاميدات.

القرنينة والمورينجا والكركم: لكل نبتة مكانها، ومكان DiaNatura+

لكل نبتة مكانها: القرنينة في الطبق كخضرة موسمية، والمورينجا والكركم بين النباتات التي درست عند الإنسان في تجارب صغيرة بآثار متواضعة. ويعرض دليلا المورينجا ونسبة السكر والكركم ونسبة السكر ما تقوله الدراسات عن كل منهما. ولا تعوض أي نبتة منها الدواء: في أحسن الأحوال، تضاف النبتة المدروسة إلى العلاج دون أن تحل محله أبدا.

وما يؤثر حقا على نسبة السكر لا يوجد في حقل ولا في كبسولة: لا يوجد علاج طبيعي للسكري، أما العادات، أي الأكل والمشي والنوم والوزن، فتأثيرها كبير، مع أخذ العلاج كما وصفه الطبيب. وفي هذا الإطار، يبقى طبق كسكس بالقرنينة المركب جيدا وجبة مناسبة، وهذا في حد ذاته مكسب.

وللشفافية، DiaNatura+ لا يحتوي على القرنينة: هو كبسولات من مسحوق المورينجا ومسحوق الكركم، حلال ومصنوعة في الجزائر، تباع بعرض وحيد: علبة واحدة بسعر 7900 دج. وهو مكمل غذائي وليس دواء ولا علاجا للسكري، ولا يعوض شيئا: لا الطبق المتوازن ولا العلاج ولا المتابعة الطبية. وهو غير منصوح به أثناء الحمل والرضاعة، ويستشار الطبيب قبل إضافته إن كنت تحت العلاج. وتجد التركيبة والاحتياطات في الصفحة الرسمية.