الجلجلان بالفرنسية (sésame): هل السمسم هو الجلجلان؟ فوائده والوزن ونسبة السكر

هل السمسم هو الجلجلان؟ اسمه بالفرنسية (sésame) وفي الجزائر

نعم، السمسم هو الجلجلان نفسه: «الجلجلان» اسمه المتداول في الجزائر وتونس والمغرب، مع اختلاف في النطق حسب المناطق، و«السمسم» اسمه بالعربية الفصحى وفي مصر وبلاد الشام. واسمه بالفرنسية sésame، وهذا جواب من يبحث عن «جلجلان بالفرنسية»، أما اسمه العلمي فهو Sesamum indicum. والجلجلان الأبيض المتداول في التجارة مقشور في الغالب، أما الحبوب السمراء أو السوداء فقد احتفظت بقشرتها.

ومن طحن الجلجلان تصنع الطحينة (tahini)، وهي عجينة كثيفة تدخل في الحمص بالطحينة وفي حلوة الترك. وفي الجزائر، الجلجلان قبل كل شيء حبة حلويات وخبز: الغريبية بالجلجلان، و«حلوة الجلجلان»، والقريوش المغموس في العسل والمرشوش بالجلجلان، وخبز الدار الذي يزين أحيانا بالجلجلان والسانوج. ولا يخلط الجلجلان الأسود مع السانوج، أي الحبة السوداء (nigelle): هي نبتة أخرى، حبتها ذات زوايا وطعمها حار مر، بينما حبة الجلجلان مسطحة على شكل قطرة ولا حرارة في طعمها.

ما هي فوائد الجلجلان؟ ما ينسب إليه للمرأة والعظام وزيادة الوزن

ينسب إلى الجلجلان خاصة أنه يزيد الوزن ويقوي العظام و«يفيد المرأة»: هذا ما تكرره قوائم «فوائد الجلجلان» المتداولة على الإنترنت ونصائح العائلة. وللتسمين، الوصفة الأكثر انتشارا تخلط حبوب الجلجلان، محمصة أو مطحونة أحيانا، مع الياغورت أو الحليب، ويضاف إليها العسل أو السكر، ولذلك تأتي «فوائد الجلجلان مع الياغورت» بين أكثر ما يبحث عنه الجزائريون في هذا الموضوع.

وللمرأة تنسب إليه «فوائد هرمونية»، بل وتكبير حجم الصدر، وتسأل كثير من الحوامل هل هو مسموح لهن. وللعظام، الحجة المقدمة هي الكالسيوم. ويسأل الناس أيضا عن الجلجلان المحمص، عن فوائده وأضراره معا. ومنذ سنوات قليلة صار يقدم كذلك على أنه «مفيد للسكر»، حبوبا أو طحينة أو زيتا. والفرز بين ما يصمد أمام الدراسات وما لا يصمد يبدأ من تركيبه.

هل الجلجلان يزيد الوزن؟ السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للجلجلان

لا يزيد الجلجلان الوزن إذا أكل بكمية صغيرة، لكنه من أغنى الأغذية بالسعرات الحرارية: نحو نصف وزنه دهون، أغلبها غير مشبعة. والدهون تعطي أكثر من ضعف سعرات السكريات بالوزن نفسه، ولذلك فالجلجلان أغنى بالسعرات من السكر نفسه عند تساوي الوزن، مع أنه يرفع نسبة السكر في الدم أقل منه بكثير. وهذا ما يفسر مكانه في وصفات التسمين: طاقة مركزة، كما في اللوز والجوز اللذين يشرح دليل اللوز والمكسرات ونسبة السكر حصصهما.

وفي بقية الحبة بروتينات وألياف ومغنيسيوم وكالسيوم، إضافة إلى ليغنانات خاصة بالسمسم، منها السيسامين والسيسامولين، يهتم بها الباحثون. والكالسيوم أوفر في الجلجلان غير المقشور، لكنه مرتبط جزئيا بالأوكسالات فيمتص بشكل أقل. وأليافه أقل بكثير من ألياف بذور الشيا. وأمام الفوائد المنسوبة إليه، هذا ما تقوله الأدلة.

• زيادة الوزن: حقيقية إذا أكل منه الكثير، بسبب سعراته لا بسبب خاصية مميزة.
• العظام: الكالسيوم والمغنيسيوم مفيدان، دون أن يعوض الجلجلان الحليب ومشتقاته أو العلاج.
• «الفوائد الهرمونية» وتكبير الصدر: لا يوجد أي دليل.
• الحمل: غذاء عادي إلا في حالة الحساسية، دون فائدة خاصة مثبتة.
• السكر: تجارب صغيرة عند مرضى السكري من النوع 2، انخفاض متواضع، ودليل أولي.

هل الجلجلان يرفع السكر؟ الجلجلان والسكري في التجارب

الجلجلان يرفع السكر قليلا جدا: فيه القليل من السكريات، فأثره المباشر على نسبة السكر في الدم ضعيف. ودهونه وبروتيناته تبطئ أيضا هضم الوجبة، مما قد يوزع وصول سكرياتها إلى الدم على وقت أطول قليلا. أما ما يرفع السكر حول الجلجلان فهو ما يرافقه: دقيق الخبز والحلويات، وعسل القريوش، وسكر حلوة الترك. فالخبز بالجلجلان يبقى خبزا.

وعلى صعيد الدراسات، تابعت تجارب سريرية صغيرة، خاصة في الهند وإيران وباكستان، مرضى بالسكري من النوع 2 لمدد قصيرة: بعضها استبدل زيت الطبخ المعتاد بزيت السمسم، وبعضها أضاف حبوب السمسم أو الطحينة إلى الغذاء، وسجلت انخفاضا متواضعا في سكر الصيام أو في السكر التراكمي (HbA1c). والتحليلات الجامعة (méta-analyses) لهذه التجارب تخلص إلى أثر محتمل، لكنه مبني على دراسات قليلة ومحدودة الجودة: فرضية أولية، لا سبب لتغيير العلاج.

لذلك، عند مريض السكري، خاصة إذا كان وزنه زائدا، السؤال الحقيقي هو الحصة: السعرات تثقل الوزن، والوزن الزائد يزيد مقاومة الأنسولين. والمعيار الجيد ملعقة كبيرة من الحبوب أو الطحينة في الوجبة، على سلطة أو في صلصة أو حمص بالطحينة، لا صحونا كاملة. وزيت السمسم يستعمل بدلا عن زيت آخر لا إضافة إليه، وهي القاعدة نفسها في دليل زيت الزيتون ونسبة السكر، لأن كل الزيوت غنية بالسعرات.

أما وصفة «الجلجلان مع الياغورت للتسمين»، كما تتداول بالعسل أو السكر وبكميات كبيرة، فلا تناسب مريض السكري، وزيادة الوزن لا تقرر دون رأي الطبيب. ومن يحب هذا الخلط يكتفي بياغورت طبيعي غير محلى مع ملعقة كبيرة من الحبوب، ويحسبه وجبة خفيفة. وعند كثير من مرضى السكري من النوع 2 ذوي الوزن الزائد، الهدف هو العكس، كما يشرح دليل إنقاص الوزن ونسبة السكر.

الجلجلان الأبيض والأسود والمحمص والطحينة: الأشكال والسعر في الجزائر

الجلجلان الأبيض المقشور هو الشكل الأكثر انتشارا في الجزائر: يباع في أكياس في المحلات والمساحات التجارية، أو بالميزان عند العطار وبائعي التوابل، بسعر بضع مئات من الدنانير حسب الكمية والمدينة. والجلجلان الأسود أقل انتشارا، والطحينة تباع في علب وزيت السمسم في قارورات صغيرة، بأسعار متفاوتة. ولا حاجة إلى شكل «خاص بالسكري»: في دليل الاكل الممنوع والمسموح لمرضى السكري تأتي البذور في خانة «يفضل» مع احترام الحصة، والحلويات في خانة «يحد بشدة».

الجلجلان المحمص يحتفظ تقريبا بتركيب الجلجلان النيء، مع رائحة أقوى؛ يحمص دون زيت مع المراقبة، لأن الحبوب المحروقة المرة ترمى. والحبوب والطحينة والزيت تتزنخ مع الوقت: رائحة قوية كريهة أو طعم لاذع علامة على منتج يستبعد، وزيت السمسم القديم لا يحفظ. واحفظها في مكان بارد بعيدا عن الضوء، وتأكد أن زيت الجلجلان الذي تشتريه من العطار موجه للأكل، لا للشعر والبشرة فقط.

اضرار الجلجلان: الحساسية وحصى الكلى والحامل

أهم أضرار الجلجلان الحساسية، ومن لديه حساسية منه يجب أن يتجنبه تماما. فهو من مسببات الحساسية الرئيسية التي يجب التصريح بها على ملصقات الأغذية في أوروبا والولايات المتحدة، لأن تفاعلاته قد تكون خطيرة حتى الصدمة التأقية (anaphylaxie). وانتبه للجلجلان الخفي أو لآثاره في الخبز والحلويات والحمص بالطحينة وحلوة الترك. وتورم الشفتين أو الوجه أو ضيق التنفس أو الإغماء بعد أكله يستدعي التوجه إلى الاستعجالات فورا، أما الحكة أو الطفح الجلدي فيستدعيان استشارة الطبيب بسرعة.

الاحتياط الثاني يخص حصى الكلى: في الجلجلان أوكسالات، فمن كان معرضا لحصى أوكسالات الكالسيوم يكتفي بكميات معتدلة ويتبع رأي طبيبه. والثالث يخص الوزن عند مريض السكري ذي الوزن الزائد: سعرات الحبوب والطحينة والزيت تتراكم بسرعة إذا لم تقس. وفي الجلجلان المحمص، تستبعد خاصة الحبوب المحروقة.

وللحامل، الجلجلان غذاء عادي إلا في حالة الحساسية: لا داعي لتجنبه، ولا للإكثار منه طلبا لفوائد مزعومة. وفي حالة سكري الحمل، المشكلة في الأشكال الحلوة، أي الحلويات وحلوة الترك وخلطات العسل، لا في ملعقة من الحبوب. ومن يأخذ علاجا للسكري، خاصة الأنسولين أو السلفاميدات، أو يأخذ مميعا للدم، يستشير طبيبه قبل أن يجعل من الجلجلان أو زيته أو مسحوقه وصفة يومية «للسكر»، ولا يغير دواءه أبدا من تلقاء نفسه.

ما مكان الجلجلان في نهج متوازن مع السكري؟

مكانه مكان التابل الجيد، لا مكان العلاج. ملعقة كبيرة من الحبوب على طبق خضر أو بقوليات، قليل من الطحينة في صلصة، زيت السمسم بدل زيت آخر: للجلجلان مكانه في طبق مريض السكري بشرط الاعتدال. ويبقى الأساس نفسه: انتظام الوجبات، الخبز والكسكس بكمية مضبوطة، الخضر في كل وجبة، المشي اليومي، النوم الكافي، وأخذ الدواء كما وصفه الطبيب.

للشفافية: DiaNatura+ لا يحتوي على الجلجلان. هو مكمل غذائي أساسه المورينغا والكركم، في كبسولة حلال مصنوعة في الجزائر، ويباع بعرض واحد: علبة واحدة بـ7900 دج. ليس دواء، ويمكن أن يرافق نمط حياة جادا دون أن يعوض العلاج أو متابعة التحاليل، ويناقش مع الطبيب كأي نبتة. وتركيبه الكامل مفصل على الصفحة الرسمية.