زيت الزيتون (Huile d'olive) ونسبة السكر: ما أثبته النظام الغذائي المتوسطي

دهن يساعد السكر؟ شرح المفارقة

زيت الزيتون دهن، ومع ذلك هو من أفضل حلفاء السكر المستقر. والسبب فيما يحتويه: أحماض دهنية أحادية اللاتشبع — حمض الأوليك — لا ترفع السكر وتحسّن الحساسية للأنسولين على المدى الطويل، وفي الزيت البكر الممتاز بوليفينولات (هيدروكسي تيروزول، أوليوروبين، أوليوكانثال) ذات آثار مضادة للأكسدة والالتهاب موثقة جيدا.

وله أثر فوري ميكانيكي بحت: الدهن المضاف إلى الوجبة يبطئ إفراغ المعدة ووصول السكريات إلى الدم. فتصبح ذروة السكر بعد الأكل ألطف، كما مع الألياف اللزجة. ليس سحرا — إنها فيزيولوجيا، ولا تنجح إلا إذا عوّض الزيت دهنا آخر لا إذا أُضيف إلى الخبز.

تجربة PREDIMED والدراسات الأخرى: الوقائع

قارنت تجربة PREDIMED، التي أُجريت في إسبانيا على نحو 7400 شخص معرضين لخطر قلبي وعائي وتوبعوا سنوات، نظاما متوسطيا مدعوما بزيت الزيتون البكر الممتاز بنظام قليل الدهون. النتيجة: في مجموعة زيت الزيتون، انخفض عدد حالات السكري الجديدة بنحو 30 بالمئة، دون أي تعليمة بتقليل السعرات. إنها من التجارب النادرة بهذا الحجم على تدخل غذائي، وتضع زيت الزيتون في قلب النظام المتوسطي، الأفضل توثيقا للسكر في الدم.

وعلى نطاق أصغر، أظهرت دراسة إيطالية أن إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز إلى وجبة خففت ارتفاع السكر والأنسولين في الساعات التالية، عند أشخاص من النوع الأول وعند أصحاء على السواء. والتحاليل التجميعية تسير في الاتجاه نفسه: استهلاك أكبر لزيت الزيتون يرتبط بسكر صيام وسكر تراكمي أفضل قليلا. ولنوضح: تُلاحظ هذه الفوائد ضمن تغذية شاملة، لا مع الزيت المأخوذ كدواء.

ومن البذور الحاضرة في المطبخ الجزائري الجلجلان (السمسم) بالفرنسية sésame: دهون مفيدة لكن سعرات كثيرة، فما الحصة المناسبة لمريض السكري؟

ومن فواكه الجزائر المعروفة الكرموس (التين) بالفرنسية figue: الطازج والمجفف لا يُحسبان بالطريقة نفسها لمريض السكري، ويتحدث دليلنا أيضًا عن ورق التين.

بكر ممتاز أم لا: ما الذي يتغير فعلا

ليست كل القوارير التي تحمل اسم « زيت الزيتون » سواء، والفرق ليس في الطعم فقط: البوليفينولات تختفي مع التكرير.

كم، وكيف تستعمله دون أن يرتفع الوزن

ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة في اليوم هي الكمية الملاحظة في الدراسات المتوسطية — بشرط أن تعوّض دهونا أخرى (الزبدة والمرغرين وزيوت القلي) لا أن تُضاف إليها. فزيت الزيتون يبقى عالي السعرات: ملعقة كبيرة تعطي طاقة شريحة خبز، وزيادة الوزن تبقى العدو الأول لنسبة السكر، كما يذكّر دليلنا عن إنقاص الوزن.

وطريقة الاستعمال التي تحفظ بوليفينولاته: نيئا على السلطات والخضر والبقوليات، أو مضافا في آخر الطهي فوق الشوربة والأطباق المطهوة على نار هادئة، أو لطهي خفيف في المقلاة. أما القلي المتكرر فيدمر جزءا من المركبات النافعة. وأما ملعقة « على الريق صباحا » التي تروّجها الشبكات، فلم تُظهر في الدراسات أي فائدة خاصة على السكر: الزيت المدمج في الوجبات هو ما يهم.

في الجزائر: اختيار قارورتك، وموقفنا

لنا حظ امتلاك واحد من أفضل تربات حوض المتوسط — القبائل وبجاية وجيجل وقالمة وتلمسان ومعسكر. للاستفادة من البوليفينولات: اختر زيت موسم حديث (الزيت يفقد مركباته خلال سنة إلى سنتين)، يُباع في وعاء معتم أو زجاج داكن، بطعم لاذع قليلا ومرّ في الحلق — هذه علامة البوليفينولات لا عيبا. زيت « يلسع » قليلا خير من زيت باهت. واحذر القوارير الشفافة المعرضة للشمس على الأرصفة.

وللشجرة وجهان في مسألة السكر: زيت ثمارها، ومنقوع أوراقها الذي نفصله في دليلنا عن ورق الزيتون. شفافية: DiaNatura+ ليس زيتا ولا بديلا للطبق. مكمّلنا يجمع مسحوق المورينغا والكركم في كبسولة حلال تُصنع في الجزائر، لمرافقة نمط حياة يشكل زيت الزيتون جزءا منه بالضبط. التفاصيل في الصفحة الرسمية.